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【央视新闻客户端】

中国天气网讯今天
，进入二十四节气的清明时节
。清明，因其节令期间“气清景明 ，万物皆显 ”而得名。都说“最美人间四月天
”
，此时，气清景明、艾草飘香 ，不仅景致宜人
，也是一口尝尽春日鲜灵的好时节，各地限定美味应季而生 ，错过便要再等一年 。

提到清明时节的美食
，首先要说的便是青团了
。“青团绿饼新烤出，水光山色相映妆。”我国江浙一带 ，每年清明时节必吃青团
，在当地青团又称艾团，是由艾叶汁和糯米粉做成 ，里面可以放置各种馅料，如豆沙
、蛋黄、肉松 、芋泥等 。青团由艾草榨汁入色
，不仅一抹油绿如同碧玉一般，还保留了艾草的植物气息 ，一口咬下去
，清香中裹着甘甜绵密，仿佛将春天的美好尽收胃里
。

以植物的汁液入米面做糕点的不止江南。在广东潮汕地区 ，当地的朴仔粿
，也是用朴籽树叶捣汁和米蒸制而成 。清明时节，广东地区气候转暖 ，雨水增多
，阴湿闷热的环境容易诱发肠道疾病，而朴籽叶恰好有消痰下气
、排解积热的功效 ，因此深受当地居民喜爱。

松花糕是中国传统特色糕点
，以松花粉与谷物粉为主料，配以红豆沙制成三层结构
。在云南保山等地 ，松花糕是春季常见的甜品之一，其上层金黄
，下层酱紫，入口有淡淡的松木芳香 ，还带着松花粉丝丝清凉的微苦
，与红豆的甜腻感正好完美中和。当地人将松花糕铺展在绿色的芭蕉叶上，色彩分明 ，既美味又美丽
，是味觉和视觉的双重享受 。

在北方，清明时节最著名的糕点当属北京的艾窝窝和豌豆黄
。说到这两样糕点 ，还与寒食节有着一些关联。从前为了遵循寒食节不开火的习俗
，老百姓都会提前准备一些冷食，于是在老北京 ，就衍生出了著名的“寒食十三绝 ” 。相传寒食十三绝包含了十三种咸甜皆有的食物
，但随着时间推移，一些食物渐渐失传 ，目前北京人在清明前后常吃的主要有艾窝窝、豌豆黄和驴打滚
。

艾窝窝软糯裹果仁，豌豆黄细腻凉甜
，虽然这两样食物的食材并非只有春天才能吃到，但恰逢北方一般在清明前后回暖迅速 ，容易上火浮躁
，而这两样食物正好都清爽解腻，于是也就成了老北京人心中的“春日限定
”。

除了融入了植物清新的各种糕点 ，春季也是直接吃野菜的最佳时节
，从南到北，香椿 、春笋
、槐花、榆钱……都在每年清明前后迎来了自己的最佳赏味期 。

江南田埂的香椿 ，清明嫩芽最嫩最香
，焯水后清炒或凉拌，独特浓香一口入春
。不过其赏味期极短 ，想吃还得早下手。

除了香椿
，马兰头也是江南等地的特色野菜 。它多生长于江南的田野 、河畔及湿地边缘，偏爱湿润的环境
。马兰头鲜嫩多汁 ，凉拌后清爽解腻，是春日餐桌必不可少的清鲜之味。

春笋则是逢雨疯长
，清明时节南方雨水增多，此时的春笋也最为脆嫩鲜甜 ，无论是清炒
、炖汤、凉拌都是一鲜入魂
，仿佛将山林春意尽收味蕾 。

而在西南的山林间，仲春时节 ，花椒树开始抽芽
，嫩绿的花椒芽带着微微的麻香，无论是凉拌还是清炒 ，都是当地人的“干饭搭子”
，也是独属于西南地区的春日别样滋味。

北方的春日则少不了榆钱
。每年清明到谷雨时节，榆钱儿就会挂满枝头 ，其嫩芽清甜绵软
，用来蒸饭 、做饼皆可，是专属于这个时节的清甜野味。

此外 ，槐花也是北方人春季食味的桌上“贵客 ” 。槐花在每年清明前后迎来盛放期，摘下来简单清洗后
，也是蒸食
、炒蛋皆可，小编记忆里的槐花炒蛋总是带着淡淡花香 ，与鸡蛋的鲜香口感完美融合
，是转瞬即逝的春日限定美好
。

最后还有一样不得不提的限定美味——螺蛳。俗语说“清明螺，赛肥鹅
” ，每年惊蛰节气过后
，螺蛳在池塘、河流 、水田中大量繁殖 。清明时节的螺蛳最为肥美，轻轻一吸 ，鲜嫩的螺肉便滑入口中
，成为江浙、福建
、广西等多地人们餐桌上的宠儿
。

说了这么多，大家是不是都有些馋了？这些春日限定吃食 ，从来都不是简单的果腹之物。它们是祖辈传下的生活智慧
，把春的馈赠酿成舌尖的记忆；是刻在地域里的文化密码，一口便知江南人的温润、北方人的爽朗 、西南人的泼辣 。当这些鲜活的味道漫过唇齿之间 ，我们才恍然发现，原来春天早已顺着味蕾住进了每个人的心里
。

清明时节已至
，莫负春光，莫负美食 ，更不要辜负这独属于春天的烟火之气哦。(文案/马黑阳设计/魏然数据支持/王伟跃审核/冯玮)

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